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辣椒有助減肥、降血壓 不能吃辣可用無辣味辣椒素代替

2015年02月01日 09:34    來源:中國經濟網

祝之明團隊潛心于特色研究。大坪醫院供圖

  少食辛辣,常成為醫生的勸告之詞。1月9日,第三軍醫大學大坪醫院專家祝之明在人民大會堂領取2014年國家自然科學二等獎,也是重慶市首個、全軍唯一自然科學獎項,其中一項特色研究“辣椒素抗高血壓、肥胖”,成為人們關注的焦點話題。

  歷時11年研究,祝之明發現,西南地區高血壓和肥胖患病率明顯低于北方,有功之臣就是經常被人們當成“反面教材”的辣椒中含有的辣椒素。

  “它是一種膳食因子,并不是一種減肥藥。”在12日的媒體采訪會上,祝之明提醒,辣椒素能抑制肥胖,但肥胖還與運動、高糖飲食、作息不規律、心理等多種因素相關,如果只改善其中一項,只是多吃辣椒攝入足量的辣椒素減肥的話,效果并不明顯,必須綜合干預。

  覺得自己有點胖?

  多少吃點辣,可控制脂肪

  如果把酸、甜、苦、辣、咸當成5種味覺,是不準確的。祝之明解釋,應以鮮代替辣,其實辣是熱和疼痛的混合感覺,吃得太辣時身體會有一種痙攣感,就像電流通過一樣。

  在祝之明展示的一張示意圖上,細胞膜上有一些特殊的離子通道,而“瞬時受體電位(TPR)通道”是其中一類,人體肥胖時,脂肪組織的TRPV1,也稱辣椒素受體會受損,但它可被辣椒中的主要活性成份辣椒素特異性激活,長期食辣攝入辣椒素,則可增強TRPV1的功能,進而抑制脂肪生成相關分子,從而抑制了高脂導致的肥胖。當人們吃得太辣時會冒汗,有時嘴巴還“咝咝”吐氣,這正是辣椒素起作用的一種外在表現。

  從2003年起,祝之明帶領其團隊,發現辣椒素抗高血壓和肥胖的機制。在對比北方地區居民與喜吃辣椒的西南地區居民高血壓與肥胖的患病率后發現,長期食用辣椒的人群,正是因為辣椒素不斷地激活血管和脂肪組織的TPRV1,改善了血管功能和抑制了脂肪生成,所以高血壓、冠心病、肥胖發病率較低。

  愛火鍋又怕高鹽?

  辣椒素促進鹽從尿中排泄

  在獲得國家自然科學二等獎前,祝之明團隊關于辣椒素對血管功能和血壓如何起作用的研究成果,已在國際頂級學術刊物《細胞代謝》上以封面論文形式發表,美國耶魯大學Sessa教授為祝之明團隊的研究撰寫了《一種降壓的新途徑———請用辣椒!》的專題述評。

  現在,不少朋友與病人遇到祝教授時,都會向他請教如何科學地食用辣椒。“因人而異,目前還沒有一個具體的食用量標準,但長期吃辣的,適應性會強一些。”祝之明說,辣椒素不是一種藥,并非包治百病。市民常吃的火鍋中鹽不少,也有動物內臟,還很辣,祝教授的研究發現辣椒素還有促進鹽從尿中排泄的作用,減輕了高鹽的危害,給了大家一個喜歡火鍋的新理由。

  辣椒素雖好,卻并非越濃越好,“印度有種辣度超過100萬(SHU)的辣椒,少有人敢吃,本地辣椒中以小尖椒辣度為高。”當然,長期吃得太辣對腸胃而言也是一種負擔,還會引發痔瘡、胃腸炎等。“食物太辣了,可以加糖或醋去緩沖。”

  你確實不能吃辣?

  可吃無辣味的特殊辣椒素

  “有研究表明,去除辣味后的辣椒素也保留了辣椒素的某些功能。”祝之明透露,“我們提倡健康膳食必須要有科學根據,而不是像一些養生大師那樣號召人們吃這吃那,而又沒有科學依據。”

  祝之明教授建議,對于那些胃不能承受太辣的人群來說,未來可食用去除辣味的辣椒素,有報道稱這類無刺激性的辣椒素類似物,也同樣具有辣椒素的防肥胖及防高血壓等效果。

  高血壓防治專家 外出開會回重慶 第一頓必吃火鍋

  新聞縱深>

  祝之明生在重慶,父母均從醫。他是第三軍醫大學第三臨床學院(大坪醫院)高血壓內分泌科主任、教授、博士生導師,曾獲解放軍總后勤部“科技金星”,重慶市“十佳杰出青年醫務工作者”稱號;先后獲得國家科技進步二等獎1項、軍隊科技進步獎及醫療成果獎4項。目前主持國家“973”高血壓基礎研究項目、國家自然科學基金重點項目、教育部創新團隊計劃等多項重大科研任務。

  祝之明毫不隱藏自己對火鍋的喜愛,過一段時間不吃火鍋的話,就很想嘗嘗它的麻辣。外出開會回來第一餐都會吃火鍋,說是“調口胃”,這在陰冷潮濕地區也是一種自我保護。

  心血管疾病患者占世界人口的15%左右,中國患者已近兩億人。高血壓病,常伴有糖、脂質代謝紊亂,以及心、腦、腎等臟器的損害,屬于一種全身性疾病。我國高血壓發病率為11.8%~17%,西方發達國家為15%~20%,高血壓是動脈硬化、冠心病、腦卒中等嚴重致病因素,與血壓正常者相比,心血管病死亡率增高三倍,腦卒中危險性增高二倍。高血壓的發病與環境因素關系密切,如高鹽、高脂、寒冷等環境均易誘發高血壓。國內外在這方面的研究較多,但主要集中于進行流行病學調查,篩查哪些危險因素與高血壓發病相關。祝之明卻關心,如果能明確這些環境因素導致高血壓的發病機制及其對其他器官的影響,從而通過藥物和非藥物(如辣椒素)等手段對有害環境因素進行干預,就有可能大大降低高血壓的發病率。

  辣椒能讓人精力充沛嗎? 會開胃,人也變得健談

  青島營養師俱樂部理事長、著名營養師鄭育龍說,吃辣椒與精力充沛沒有必然關系,精力充沛并非是吃辣椒一種食物造成的,而是多種食物搭配的結果。

  辣椒能促進消化液分泌,可開胃、消食。人們在沒有食欲或抑郁時,整個消化功能和精神狀態是呈下降趨勢的,一旦吃些辣椒刺激,就會胃口大開,人也變得健談了,因此辣椒也成了人們飲食的寵兒。辣椒素還是一種抗氧化物質,它有抗氧化、提高機體免疫力等作用。

  為什么有的人不能吃辣?

  習慣問題,可經后天訓練

  為什么有些人吃辣椒會覺得過癮,而有些人吃了身體就會產生不適呢?大連中心醫院營養科主任王興國說,這主要是飲食習慣問題。吃辣可通過后天訓練,當人們不斷吃辣刺激時,就會越來越覺得原來的食物沒有味道,吃辣的能力也漸漸加強。

  吃辣椒最忌諱的就是喝熱水,一喝熱水的話,對嘴的刺激格外厲害。最好吃米飯或面包,或是喝牛奶。

  人到底能吃多辣的食物?

  取決于腸胃黏膜功能等

  到底能吃多辣的食物,主要取決于每個人承受“痛感”的能力和腸胃黏膜的功能。

  盡管目前尚無人能說清人類從吃辣椒的痛苦中獲得快感的具體機理,但美國賓夕法尼亞大學著名“辣感”研究專家保羅·羅津博士認為,吃辣椒的快感屬于一種刺激興奮感,與過山車給人帶來的快樂極為相似。

  辣椒有哪些營養價值?

  辣椒有較高營養價值,富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等,其中維生素C的含量屬于佼佼者。每公斤辣椒中含維生素C1050毫克,比茄子多35倍,比西紅柿多9倍,比大白菜多3倍,比白蘿卜多2倍。

  哪些人群不宜吃辣椒?

  痔瘡患者、服用中藥者、心腦血管疾病患者、腎病患者、孕產婦、甲亢患者、紅眼病或角膜炎患者、胃潰瘍患者等要慎食。

  各省市吃辣能力大PK 重在討論,排名是其次

  微博上曾流傳過一份“中國各省吃辣能力排行榜”:湖南以最能吃辣排第一位,貴州第二,四川和重慶并列第三,湖北排名第五……而福建則因“最排斥吃辣”墊底。

  據榜單信息顯示,湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜,無辣不歡。代表辣食為干鍋野兔。貴州則以辣的種類齊全著稱,辣得刻骨銘心,“讓人想起來胃就會一陣絞痛”。一般貴州人家里,基本都備有四種辣椒。川渝地區的人們,講究辣椒入到菜里面的味道,“那種酷辣和酷麻,讓你眼冒金星,吃罷有頭重腳輕的感覺……”

  對于榜單的排名,網友們沒有過多的討論。不過說起“吃辣”,眾網友們是“口水都流出來了”。還有網友對排在前三名地區的“吃辣”進行了總結:湖南人是辣不怕,貴州人是不怕辣,重慶四川是喜歡辣。


 
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